Contents
Nhắc đến vịt quay ai cũng sẽ nghĩ ngay đến lớp vỏ vàng rụm, giòn giòn, óng mịn của thịt. Tuy nhiên, màu vịt lên có đẹp hay không lại được quyết định bởi phương pháp tẩm ướp, tạo màu. Trong bài viết này, mavatlongga.vn sẽ bật mí cho bạn cách tạo màu cho vịt quay thơm ngon không thua gì ngoài quán.
Đừng bỏ lỡ nhé!
Tham khảo ngay: Cách làm lông vịt nhanh và sạch nhất
Trên thị trường hiện nay đang bán khá nhiều các loại bột ướp vị quay sẵn. Nhưng nếu bạn muốn tự tay thực hiện món vịt quay an toàn cho gia đình thì KHÔNG nên lựa chọn chúng.
Hiểm họa từ bột ướp vịt quay sẵn
Các loại bột ướp sẵn thường có: bột sắt, các loại chất tạo màu, hương liệu tổng hợp khác nhau… Những chất này tích tụ vào cơ thể có thể gây ra các bệnh về đường ruột, dạ dày, thậm chí là ung thư, vô cùng độc hại cho người sử dụng.
→ Tự làm bột ướp tại nhà sẽ giúp bạn tạo ra món vịt quay thơm ngon, an toàn.
Mách bạn: Tìm hiểu cách đánh tiết canh vịt đảm bảo thơm ngon
Cách tạo màu cho vịt quay vàng rụm, an toàn tại nhà
Quy trình tạo màu cho vịt quay ở nhà bao gồm:
1. Pha bột ướp vịt quay
Màu của vịt quay được quyết định bởi công thức pha bột ướp vịt quay. Để thực hiện cách tạo màu cho vịt quay thành công, bạn cần thực hiện những việc sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành khô
- 1 củ gừng
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 3 thìa cà phê mạch nha
- Nước tương, nước lọc, rượu trắng, bột canh, hạt tiêu, ngũ vị hương
Lưu ý: Lượng nguyên liệu trên chỉ vừa đủ cho 1 con vịt (khoảng 1,5 – 2kg), bạn có thể tùy chỉnh nguyên liệu theo lượng vịt cần tẩm ướp.
Tiến hành pha bột ướp
Tỏi và hành khô bóc bỏ vỏ, dập nát rồi băm nhỏ. Gừng gọt vỏ băm nhỏ. Chuẩn bị 2 bát riêng để ướp bên ngoài và bên trong con vịt:
Bên ngoài: 1 thìa ngũ vị hương, 1 thìa canh nước sôi, 1 thìa canh đường mạch nha, 2 thìa canh nước tương.
Bên trong: 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh hành khô băm nhỏ, 1 thìa canh gừng băm nhỏ, 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê ngũ vị hương.
Cách tạo màu cho vịt quay thơm ngon vàng rộm như ngoài hàng
2. Cách tẩm ướp vịt quay
Bạn thực hiện tẩm ướp vịt từ trong ra ngoài:
Ướp bên trong: Cho bát gia vị đã chuẩn bị cho việc ướp bên trong vào phần bụng con vịt, không để hỗn hợp dính vào da vịt. Lấy tay xoa đều gia vị thấm đều vào thịt vịt.
Tẩm ướt bên ngoài: Trộn đều các hỗn hợp gia vị dùng ướp vịt bên ngoài lại với nhau, sau đó cho vào nồi nấu sôi lên rồi tắt bếp, đợi nguội → dùng cọ phết đều hỗn hợp lên bề mặt da vịt, đợi sau 40 phút phết lại lần nữa.
Sau khi ướp vịt xong, bạn sử dụng một que xiên nhỏ, bịt chặt bụng vịt lại, ngăn nước ướp chảy ra bên ngoài và treo vịt từ 5- 8 tiếng để gia vị thật ngấm.
Tẩm ướp bên ngoài là khâu rất là quan trọng, phải làm đúng cách thì thịt vịt mới tạo màu đẹp, thơm ngon được. Thực hiện đúng, thịt vịt sẽ có màu đẹp mắt và độ bóng, giòn cho da khi quay, càng dội kĩ thì vịt quay sẽ càng bóng và đẹp.
3. Cách quay vịt màu đẹp
Các gia đình thường sử dụng nướng gia đình để quay vịt. Tuy sử dụng phương pháp này thịt vịt không có mùi thơm đặc trưng như nướng bằng bếp than, nhưng lại đơn giản, tiện lợi.
Bạn hãy thực hiện các bước nướng vịt dưới đây nhé!
Lưu ý: Trên đặt thêm một khay hứng mỡ ở phía dưới vì trong quá trình nướng, vịt sẽ tiết ra một lượng dầu.
Dùng dầu ăn tạo màu bóng cho lớp vỏ
Bạn đun nóng khoảng 1 bát con dầu ăn sau đó dùng dùng muôi canh dưới lên vịt để tạo độ bóng đồng thời giúp lớp da giòn rụm.
Yêu cầu thành phẩm: Lớp da vịt phải có độ bóng, màu vàng rụm hơi ngả về nâu → Cách tạo màu cho vịt quay đã thành công rồi đó!
→ Tìm hiểu ngay: Cách chặt gà vịt bày đĩa đơn giản bạn đã biết chưa?
Một vài người thắc mắc rằng: Cho dù thực hiện đúng tất cả các bước trong cách tạo màu cho vịt quay nhưng vẫn không lên màu chuẩn. Dưới đây chính là một vài nguyên nhân.
Cách tạo màu cho vịt quay không như ý- Nguyên nhân do đâu?
Vịt sơ chế không sạch, không đúng cách
Người Việt thích mua vịt còn sống và tự sơ chế. Tuy nhiên, vịt có rất nhiều lông măng nhỏ, nếu không sơ chế sạch chúng thì cả màu sắc lẫn mùi vị của vịt quay thành phẩm sẽ không được như ý.
Lời khuyên cho bạn: Mua vịt sống và đem ra các cơ sở giết mổ thuê. Tại đây vịt thường làm sạch bằng máy vặt lông gà → Bạn vừa tiết kiệm thời gian, vịt lại sạch hơn.
Vịt sau khi vặt lông và lấy bỏ nội tạng, khử mùi hôi của vịt bằng cách thoa rượu trắng lên trên mình con vịt, đợi 30 phút và rửa sạch lại. Sau đó dùng dây buộc đầu vịt treo lên cho ráo nước.
Vịt không ráo nước, màu thịt sẽ không lên đẹp
Tỷ lệ gia vị pha bột ướp vịt sai
Công thức pha bột ướp bên ngoài sẽ quyết định đến màu sắc của vịt. Với con vịt 1.5-2 kg tỷ lệ chính xác là:
1 thìa ngũ vị hương, 1 thìa canh nước sôi, 1 thìa canh đường mạch nha, 2 thìa canh nước tương
Trên đây là cách tạo màu cho vịt quay chuẩn như ngoài quán. Một chiếc lò quay vịt sẽ khiến cho vịt quay trở nên thơm ngon giòn rụm hơn bội phần đấy. Hãy cùng bắt tay vào làm thử ngay nhé!
Cập nhật mẫu máy vặt lông gà mới nhất của Viễn Đông năm 2020
- Máy vặt lông gà VD50 (1-2 con/ mẻ) & máy vặt lông gà VD60 (3-4 con/ mẻ)
- Máy chạy 2 dây cu-roa (mẫu cũ 1 dây), tăng độ bền và điều chỉnh tốc độ
- Cửa thoát lông được tăng chiều dài, tránh bắn bẩn diện rộng và có thể gấp lại khi không sử dụng
- Chân máy thiết kế có thể tăng/ giảm, dễ dàng đặt máy làm lông vịt gà ở những vị trí không bằng phẳng…
Với những cải tiến trên, máy đánh lông gà kiểu mới đã khắc phục được những nhược điểm trước đây, thuận tiện hơn cho người dùng dù chỉ là những thay đổi nhỏ trong thiết kế.
Máy làm lông gà vịt được Viễn Đông trực tiếp sản xuất và cung cấp, chế độ bảo hành máy làm lông đến 12 tháng, khách hàng có thể yên tâm sử dụng dài lâu. Ngoài máy vặt lông vịt, chúng tôi còn cung cấp lò quay vịt, các thiết bị khác để mở quán vịt nướng, vịt quay…
Xem thêm: Cách làm vịt nấu chao chuẩn ngon đúng điệu
>>> Cách pha nước chấm vịt quay bằng xì dầu thật ngon
Xem thêm:
Ý kiến bạn đọc (0)